食品质量与安全专业2023级本科人才培养方案

一、专业基本信息

二、培养目标

本专业立足桂中，服务广西，面向基层，贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，按照学校“突出‘四得’，做实‘五基本’，实现‘六满意’”的要求，培养思想道德素质好，具备扎实的化学、生物学、食品安全学、食品卫生学、食品毒理学、食品营养学、食品科学与工程、管理学的知识和较强的食品质量安全检测技术及控制技术的实践能力，具有宽广知识面，多领域适应能力、自我发展能力，德智体美劳全面发展，能够适应社会主义现代化建设和未来社会与食品科技发展需要，熟练运用食品安全科学、食品检测和分析、食品标准与法规、管理学等知识和技能，高素质的食品质量与安全工程类专门人才。毕业生毕业5年左右预期达成以下目标：

（一）目标1：思想道德。具有坚定的马克思主义信仰和中国特色社会主义信念，牢固树立正确的世界观、人生观、价值观。遵纪守法，品行端正，具有良好的思想道德自觉和法治思维能力。践行社会主义核心价值观，具有社会责任感、公共意识和创新精神及为建设社会主义现代化强国艰苦奋斗的奉献精神。

（二）目标2：专业知识。具备坚实的数学、自然科学、工程基础与专业知识。

（三）目标3：专业能力。掌握食品质量与安全项目分析、设计/开发、品质控制、分析检测、研究、管理的基本原理及其专业知识与相关能力。

（四）目标4：发展能力。具有较强的创新意识和实践能力、能运用所掌握的知识和技能、解决食品体系中复杂的质量工程管理的问题、解决食品体系中复杂的安全系统问题。具有较强的团队精神、 沟通交流能力与终身学习能力。

三、毕业要求

（一）工程知识。能够将数学、自然科学、工程技术和专业知识用于解决食品（特别蔗糖）贮藏、加工、流通过程中涉及的复杂性食品质量和安全控制问题。

1.能运用数学、自然科学、工程基础和专业知识对复杂食品科学与工程问题进行恰当描述；

2.能建立一个合适的数学模型，用于描述复杂食品加工单元操作或过程，并用于复杂工程问题的求解；

3.能将专业知识用于食品工程的解决方案、食品加工过程的设计、控制和改进。

（二）问题分析。能够应用数学、自然科学和食品工程科学的基本原理，并通过文献查阅和调研，识别、表达和分析食品（蔗糖）质量和安全控制的复杂问题，以获得准确结论。

1.能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、判断食品领域复杂工程问题的关键环节；

2.能基于科学原理和数学模型方法正确表达食品领域复杂工程问题；

3.能认识到有多种方案可解决食品领域复杂工程问题，会通过文献研究等方法并寻求优化的解决方案；

4.能运用基本原理，借助文献研究分析食品领域复杂工程问题的影响因素，获得有效结论。

（三）设计/开发解决方案。能够设计针对食品质量与安全控制问题的解决方案，设计质量安全评价和控制系统方案，并能分析和评价设计方案对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素的影响。

1.掌握工程设计和产品开发的基本设计方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；2.能够综合考虑社会、安全、环境、法律等制约因素，运用技术经济知识评价设计方案的可行

性；

3.能够集成单元操作进行食品加工工艺流程设计，对设计方案进行优化与改进，体现创新意识，并能够用图纸和设计报告等形式，呈现设计成果。

（四）研究。针对复杂的食品质量与安全控制问题，能够利用科学原理和方法进行研究，设计解决方案，综合分析，并得到合理有效的结论。

1.能够基于食品科学与工程理论知识，通过文献研究或相关方法，调研和分析复杂工程问题的解决方案；

2.能够基于食品科学与工程理论知识，根据研究对象设计研究路线，提出可行的实验方案；

3.能采用安全、科学的实验方法开展实验，能正确采集整理实验数据，对实验结果进行分析和解释，获取合理有效的结论；

（五）使用现代工具。针对复杂的食品质量与安全控制问题，能够开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，进行问题预测和模拟，并能分析其局限性。

1.能够理解食品领域现代仪器、信息资源、工程工具和模拟软件基本原理及方法，并理解其局限性；

2.能够针对食品复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具进行分析、计算与设计，并理解与实际工程的差异；

3.能够针对复杂工程问题，选择与使用恰当的技术手段和现代工程工具进行预测与模拟，并能够在实践过程中领会相关工具的局限性。

（六）工程与社会。能够基于食品质量与安全控制相关背景知识进行合理分析，评价食品生产、贮藏、流通过程中的问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，以及理应承担的社会责任。

1.理解食品工程领域的技术标准体系、知识产权、产业政策与法律法规，理解不同社会文化对食品工程活动的影响；

2.能够基于食品工程相关背景知识，分析和评价食品工程实践对社会、法律、文化、人类健康、食品安全的影响，以及这些制约因素对食品工程项目实施的影响，理解食品工程师承担的责任；

3.能够运用工程系统的构思和设计方法，参与工程解决方案的设计、开发，并能识别，量化和分析成本、质量、环保性、安全性、可靠性、适应性等影响因素。

（七）环境和可持续发展。熟悉并掌握食品质量控制方法、食品安全标准、环境保护和可持续发展等方面的方针政策和法律、法规，并能正确认识和评价食品质量与安全控制实践对环境、社会可持续发展的影响。

1.熟悉食品安全、管理及环境保护的相关法律法规；

2.知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵，熟悉食品工程相关的环境保护和可持续发展的方针政策，能够站在环境保护和可持续发展的角度思考食品专业工程实践的可持续性；

3.能评价食品产品周期中资源利用效率、污染物处置方案和安全防范措施等工程实践对人类和环境造成的损害和隐患。

（八）职业规范。能够不断地提高自身的人文素养，具有正确的人生观、价值观和社会责任感，具有基本的思想道德自觉和法治思维能力；在食品质量与安全控制实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任；做党和国家满意的建设者和接班人，社会满意的优秀公民。

1.通过思政、人文、社科、体质训练、体育等课程的学习，树立正确的世界观、人生观和价值观；

2.理解食品工程师的职业性质，能够在工程实践中理解和自觉遵守“诚实公正、诚信守则”的职业道德和规范；

3.能够自觉履行工程师对公众的安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任。

（九）个人和团队。理解团队合作的意义，协调组织团队，能够在团队中根据角色要求发挥相应的作用，并能协调处理好个人职业发展与家庭的关系。

1.具有 有效的交流、沟通能力；

2.具有团队协作精神，能够参与团队管理、协调团队工作，确保工作进度；

3.具备一定的组织管理能力，能合理制订工作计划，根据团队成员的知识和能力分配任务，并协调完成工作任务。

（十）沟通。具有自觉规范使用普通话和规范汉字的意识和能力，具有对中华优秀文化的认同感、自豪感和自信心，能自觉传承弘扬中华优秀文化，普通话水平达到三级甲等及以上。能够就复杂的食品质量与安全问题与业内人士及社会公众进行准确、有效的沟通和交流；对食品质量与安全专业及其相关领域的国内外发展有基本的了解，能够撰写报告和文稿。 

1.能够通过书面报告和口头陈述清晰地表达复杂食品科学与工程问题的解决方案、过程和结果，并能理解业界同行及社会公众的质疑和建议；

2.通过阅读国内外技术文献、参加学术讲座、学生互访等环节，理解不同文化、技术行为之间的差异；

3.具有一定的国际视野，在跨文化环境下进行沟通与交流。

（十一）项目管理。理解食品质量管理原理与经济决策方法，并能够应用于多学科环境中。

1.掌握从事食品科学与工程工作所需的经济学、管理学和项目管理等相关知识；

2.能够运用经济管理知识、生产管理知识，具有组织任务、人力和资源进行项目预算、食品生产成本核算和进行生产管理的初步能力；

3.具备较强的适应能力，自信、灵活地处理新的和不断变化的人际环境和工作环境。

（十二）终身学习。对于自主学习和终身学习具有正确的认识，并能够采用合适的方法探索新知识、适应社会、认识自我，养成体育锻炼习惯和掌握适合自身的运动项目，良好的生活技能和劳动习惯，持续学习基本的社交礼仪，不断提高人文社会科学素养和职业能力。

1.具备收集、分析、判断、归纳和选择国内外相关技术信息的能力，不断补充自己的专业知识；

2.能够跟踪食品科学与工程领域最新技术发展趋势，了解和学习食品科学与工程领域的最新技术知识和技术成果，不断提升自己的专业水平；

3.为保持和增强其职业能力，能不断检查自身的发展需求，制定并实施继续职业发展计划。

四、学制

学制：基本学制 4 年。弹性学习年限3-6年，本专业人才培养方案按基本学制4年制订，按学分制管理。